Les épinards, les brocolis et le fenouil sont les légumes qui se marient parfaitement avec le saumon. Ces légumes verts apportent fraîcheur et légèreté tout en sublimant la saveur du poisson. Pour un repas complet et équilibré, ajoutez des courgettes grillées ou des poireaux à la crème. La cuisson en papillote permet de préserver toutes les saveurs des légumes et du saumon, tandis que la poêlée offre un côté plus croustillant.
Découvrez nos suggestions d’accompagnements et nos astuces de préparation pour réussir votre plat.
| Type de cuisson | Légumes recommandés | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Papillote | Épinards, carottes | 20-25 min |
| Poêlée | Courgettes, champignons | 10-15 min |
| Four | Fenouil, brocolis | 25-30 min |
Les meilleurs légumes pour accompagner le saumon
Les légumes verts
Les épinards s’apprêtent en fondue avec une touche de crème. Leur texture fondante complète la chair tendre du saumon. Pour garder leur belle couleur verte, plongez-les rapidement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée avant la cuisson finale.
Les brocolis se taillent en petits bouquets. Une cuisson vapeur de 8 minutes préserve leur croquant et leurs vitamines. Un filet d’huile d’olive et quelques pignons de pin grillés suffisent à les sublimer.
Les poireaux émincés se cuisent doucement à la poêle avec un peu de beurre. Leur douceur naturelle s’accorde parfaitement avec le saumon. Une pointe de muscade rehausse agréablement leur saveur.
Les légumes méditerranéens
Les courgettes se taillent en rondelles ou en bâtonnets. Grillées à la poêle avec de l’ail et du thym, elles développent un goût prononcé qui équilibre la richesse du saumon.
Le fenouil braisé apporte une note anisée subtile. Émincé finement, il cuit lentement dans un fond de volaille avec une touche de Pastis. Sa texture fondante et son parfum unique créent une association raffinée.
Les carottes et champignons forment un duo gourmand. Les carottes en julienne et les champignons émincés se poêlent rapidement avec du persil plat. Cette garniture colorée égaye l’assiette et apporte différentes textures.
Comment cuire les légumes selon la préparation du saumon
Légumes pour saumon en papillote
La papillote conserve tous les sucs et les arômes. Disposez les légumes finement émincés autour du saumon :
- Julienne de carottes et poireaux
- Rondelles de courgettes
- Champignons émincés
Ajoutez un filet d’huile d’olive, du thym et du citron. La vapeur va cuire doucement l’ensemble pendant 20 minutes à 180°C.
Accompagnements pour saumon poêlé
Pour un saumon poêlé, privilégiez des légumes qui supportent une cuisson vive :
- Poêlée de champignons à l’ail
- Courgettes grillées au thym
- Haricots verts croquants
Légumes pour saumon au four
Le four permet une cuisson homogène. Disposez autour du saumon :
- Quartiers de fenouil braisés
- Tomates cerises rôties
- Brocolis parsemés d’amandes
Recette des papillotes de saumon aux légumes de saison
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (150g chacun)
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 200g de champignons de Paris
- 2 citrons
- 4 branches d’aneth frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C
- Lavez et taillez les légumes :
- Coupez les courgettes en fines rondelles
- Émincez les carottes en julienne
- Taillez le poireau en fines rondelles
- Émincez les champignons
3. Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et :
- Répartissez les légumes au centre
- Déposez un pavé de saumon sur chaque lit de légumes
- Arrosez d’huile d’olive
- Ajoutez une rondelle de citron et l’aneth
- Assaisonnez de sel et poivre
4. Fermez les papillotes en repliant les bords pour qu’elles soient bien hermétiques
5. Enfournez pour 20 minutes
Le petit plus du chef : Ajoutez une cuillère à café de Pastis dans chaque papillote avant la cuisson pour un parfum anisé subtil qui se mariera parfaitement avec le fenouil si vous en utilisez.
Astuce de service : Servez les papillotes fermées et laissez vos convives les ouvrir à table pour profiter des arômes qui s’en échappent.
Associations parfaites des légumes et féculents
Duo riz et légumes
Le riz basmati cuit à la vapeur accueille parfaitement :
- Petits pois et fèves au printemps
- Dés de courgettes en été
- Champignons en automne
Association pommes de terre et légumes
La purée maison s’enrichit d’épinards ou de brocolis mixés. Les pommes de terre rôties s’accompagnent de légumes grillés assortis.
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Les sauces pour les légumes et le saumon
Sauces classiques
La sauce à l’aneth marie :
- Crème fraîche
- Aneth frais ciselé
- Jus de citron
- Échalote finement hachée
Sauces légères et alternatives
La sauce au yaourt grec offre une alternative légère :
- Yaourt grec
- Concombre râpé
- Menthe fraîche
- Citron
Questions fréquentes
Comment éviter que mes légumes soient trop cuits avec le saumon ?
Commencez la cuisson des légumes qui demandent plus de temps (carottes, fenouil) avant d’ajouter le saumon. Les légumes verts (épinards, brocolis) s’ajoutent en dernier pour garder leur croquant.
Quels légumes choisir pour un saumon fumé ?
Pour le saumon fumé, optez pour des légumes crus ou légèrement cuits :
- Mesclun frais
- Avocat en tranches
- Fenouil émincé fin
Comment réussir une cuisson vapeur du saumon et des légumes ?
Utilisez un panier vapeur à étages. Placez les légumes durs en bas, le saumon au milieu et les légumes tendres sur le dessus. La cuisson sera parfaite en 10-12 minutes.
